Поиск по сайту:

Как приготовить суп? Правила приготовления вкусного супа.

 как приготовить суп

Как приготовить суп? О секретах и правилах приготовления вкусного супа должна знать любая хозяюшка, которая хочет не только сытно накормить, но и побаловать своих близких и родных наваристым супом. На самом деле, в этом нет ничего сложного. Маленькие секреты помогут сделать любой суп настоящим шедевром.  

Обязательно посмотрите эти рецепты:

Нет тех, кто плохо готовит. Есть те, кто не знает маленьких хитростей, которые помогут превратить первое блюдо во вкуснейший суп. А также исправить небольшие последствия совершенных ошибок в процессе приготовления, если они вдруг появятся.

 

Как приготовить суп правильно? Секреты приготовления.

 
Продукты всегда должны быть свежими и качественными. Очищаются и моются тщательно. Никаких черных пятнышек, глазок и прочих «включений». Во-первых, это некрасиво и отбивает аппетит. Во-вторых, овощ наверняка останется сырым возле этого пятна. Не проварится. А разная степень приготовления продуктов не приемлема ни для одного блюда.

С качеством разобрались. Теперь с закладкой продуктов. Никакой «в холодную воду». Исключительно в кипящую. Если положить овощи в холодную виду, то под действием специальных ферментов витамин С, и иные вещества в продуктах, начнут разрушаться.

Теперь о количестве продуктов. Никогда не выгружайте все ингредиенты одновременно (разве что вы используете мультиварку, но это уже другая история). Не секрет, каждому продукту необходимо свое количество времени для полной готовности. Вот и получится, что пока одни остаются еще сырыми, другие уже разварились и почти развалились. Свекла и капуста варятся дольше картошки. А картошка дольше зажарки, которая уже предварительно на сковородке обжаривалась (термически обрабатывалась).

Пора поговорить о зажарке. Пассеровать ее необходимо в посуде, у которой толстые стенки и дно. Такая посуда равномернее прогревается. И овощи не подгорят, а именно тушиться будут, медленно. Ворочать лопаточкой из дерева. Металлическая, во-первых, способствует скорейшему разрушению витаминов (которых и так после жарки не особо-то много остается), а во-вторых, она разрушает структура самих овощей.

 

Как сварить суп?

как приготовить суп

К тому же помидоры и морковь, которые пассеруются в масле, придадут бульону красивый цвет. А каротин растворится в масле (ведь он жирорастворимый витамин). Да и лучок при обжарке потеряет свою горькость и слезоточивые свойства. А стоит ли говорить про аромат?

Хотите вкусные щи получить? Тогда капусту предварительно отдельно (опять же в толстостенной посуде) потушите на жире, добавив совсем чуть-чуть воды. Вы же видели, что происходит с капустой при тушении? Она становится мягкой, ароматной, менее «острой», вкус ее более насыщенный.

Но самое важное, зачем необходимо заранее капусту длительное время тушить, это разрушение молочной кислоты. Если же ее не разрушить, то овощи в супе будут намного медленнее готовиться. Да и сама капуста останется жесткой и практически безвкусной.

Теперь о свекле. Правила приготовления вкусного супа касаются практически всех овощей в отдельности, чтобы избежать ошибок в процессе готовки. Ее, как и капусту, предварительно необходимо отдельно потушить. Желательно добавлять не только немного жира (опять же витамин А лучше растворится, и суп будет более красный), но и уксуса (не больше половинки чайной ложки, достаточно просто сбрызнуть), не забывайте немного жидкости добавлять.

Но именно немного, потому что сок свекла все равно пустит. Лучше при необходимости еще немножко добавлять, чем потом выливать полезную красную яркую и ароматную жидкость, в которой свекла варилась, а не тушилась. Уксус добавлять именно в момент тушения овоща. Если же влить в суп, то получится кислятина.

Каждый ингредиент в супе должен заиграть своим вкусом по отдельности, чтобы в совокупности был настоящий букет ароматов и вкусов. Поэтому важно знать, когда что закладывать в суп. Заранее потушенные свекла и капуста закладывается в суп после того, как картошка уже наполовину будет готова.

И огурцы соленые и томаты (то же относится к пасте, соусу или соку) также отправлять после того, как картошка будет почти готова. Все дело в содержащейся кислоте. Если положить эти ингредиенты раньше времени, то овощи «запомнят» свою кондицию и останутся в сыром виде. Вариться будут значительно дольше.

Кроме того, огурцы обязательно очищают от кожицы. Нарезают либо ломтиками красивыми, либо ромбиками, после разрезания вдоль на 4 части. К тому же их необходимо отдельно немножко потушить в небольшом количестве воды. Иначе в супе они не разварятся, да и остальным овощам подпортят «жизнь».

Специи, лаврушку, зажарку добавлять только в самом конце готовки. Иначе весь аромат будет утерян. К тому же лаврушку обязательно выловить и удалить из супа, иначе быть ему горьким.

Нарезать овощи нужно приблизительно одинакового размера. К тому же ориентироваться и на «не овощи». К примеру, если суп будет вермишелевый, то уместнее будет картошку нарезать соломкой. А вот если макароны уже покрупнее — то брусками. Для бобового супа (фасолевый, гороховый, из чечевицы) картошку — лучше резать кубиками. Это делается не только для красоты, но и для того, чтобы овощи лучше сохранили свою форму, не разварились раньше времени. И приготовлено все было в один момент.

Хотите густой суп? Без проблем. Можете кроме нарезанной картошки добавлять парочку целых картофелин. Потом их растолочь и уже полученное пюре добавить в суп. А можно и муку использовать. Но ее нужно предварительно осторожно обжарить на масле или жире до красивого кремового оттенка и приятного аромата. Затем дать немного остыть, залить небольшим количеством бульона, хорошенько перемешивая, чтобы не было комков. И полученную вязковатую жидкость вновь вылить в суп.

 

Как сварить бульон правильно? Секреты правильного бульона.

как приготовить суп

Для наваристого и ароматного бульона старайтесь брать мясо на косточке (курица, индюшатина, свинина или говядина те части, где есть трубчатая кость), белые грибы, жирная рыба.

Никакого большого огня, кипения, активного бульканья бульона в кастрюле быть не должно. А все должно томиться, находиться на тонкой грани закипания, но не переходящей в активное образование пузырей и брызг. Большой огонь делают только в самом начале, чтобы вода с мясом закипела, затем сразу же убавляем на минимальное пламя.

После выключения огня, дайте супу настояться под закрытой крышкой и теплым полотенцем. Поверьте, это ожидание оправдается. Ароматы и насыщенный вкус бульона будут сильнее, чем, если бы вы сразу разливали по тарелкам. 

Ну вот, все секреты, как правильно приготовить суп, я Вам рассказала. Главное, применяйте их на практике, и ваш суп всегда будет самым вкусным.

Оцените статью:
  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосов, в среднем: 5)
Сейчас смотрят
loading...
Похожие рецепты
Полезная информация

Нажмите на кнопочки пожалуйста


Напишите свой отзыв

*

*